Siebtraeger Espresso: Tipps und Grundlagen fuer Einsteiger

Warum Siebtraeger so beliebt sind

Ein Siebtraegergeraet zieht Espresso unter Druck durch gemahlenen Kaffee in einem portablen Siebtraeger. Das Ergebnis, wenn richtig ausgefuehrt, ist ein konzentrierter Espresso mit einer dichten Crema, der mit keiner anderen Bruehmethode erreichbar ist. Die Lernkurve ist steiler als bei Kapseln oder Vollautomaten, aber die Qualitaetsobergrenze ist auch hoeher.

Die drei Stellschrauben

Mahlgrad ist die wichtigste Variable. Zu grob bedeutet zu wenig Widerstand, das Wasser laeuft zu schnell durch und der Espresso schmeckt waessrig und sauer. Zu fein bedeutet zu viel Widerstand, der Espresso tropft kaum heraus und schmeckt bitter und verbrannt. Eine gute Einstellung liegt bei etwa 25 bis 30 Sekunden Extraktionszeit fuer einen Doppelshot von 18 Gramm auf 36 Gramm Espresso in der Tasse. Dosis (wie viel Kaffee ins Sieb) und Ertrag (wie viel Espresso herauslaeuft) sind die anderen beiden Variablen.

Tamping richtig machen

Tampern bedeutet, das Kaffeemehl im Siebtraeger mit einem Tamper flach und gleichmaessig zu pressen. Der Druck sollte gleichmaessig sein, kein Kippen. Der Standard fuer den noetigen Druck liegt bei etwa 15 bis 20 Kilogramm, aber Gleichmaessigkeit ist wichtiger als der genaue Wert.

Welche Einstiegsmaschine lohnt sich?

Fuer Einsteiger mit einem Budget von 300 bis 500 Euro bieten Gaggia Classic und Rancilio Silvia solide Einstiegspunkte. Beide haben genug Leistung fuer guten Espresso und eine lange Lebensdauer. Die Muehle ist mindestens so wichtig wie die Maschine: Eine gute Einsteigermuehl wie die Eureka Mignon oder Baratza Sette 270 kostet aehnlich viel wie die Maschine und ist jeden Cent wert.