Siebträger Espresso: Tipps und Grundlagen für Einsteiger

Warum Siebträger so beliebt sind

Ein Siebträgergerät zieht Espresso unter Druck durch gemahlenen Kaffee in einem portablen Siebträger. Das Ergebnis, wenn richtig ausgeführt, ist ein konzentrierter Espresso mit einer dichten Crema, der mit keiner anderen Brühmethode erreichbar ist. Die Lernkurve ist steiler als bei Kapseln oder Vollautomaten, aber die Qualitätsobergrenze ist auch höher.

Die drei Stellschrauben

Mahlgrad ist die wichtigste Variable. Zu grob bedeutet zu wenig Widerstand, das Wasser läuft zu schnell durch und der Espresso schmeckt wässrig und sauer. Zu fein bedeutet zu viel Widerstand, der Espresso tropft kaum heraus und schmeckt bitter und verbrannt. Eine gute Einstellung liegt bei etwa 25 bis 30 Sekunden Extraktionszeit für einen Doppelshot von 18 Gramm auf 36 Gramm Espresso in der Tasse. Dosis (wie viel Kaffee ins Sieb) und Ertrag (wie viel Espresso herausläuft) sind die anderen beiden Variablen.

Tamping richtig machen

Tampern bedeutet, das Kaffeemehl im Siebträger mit einem Tamper flach und gleichmäßig zu pressen. Der Druck sollte gleichmäßig sein, kein Kippen. Der Standard für den nötigen Druck liegt bei etwa 15 bis 20 Kilogramm, aber Gleichmäßigkeit ist wichtiger als der genaue Wert.

Welche Einstiegsmaschine lohnt sich?

Für Einsteiger mit einem Budget von 300 bis 500 Euro bieten Gaggia Classic und Rancilio Silvia solide Einstiegspunkte. Beide haben genug Leistung für guten Espresso und eine lange Lebensdauer. Die Mühle ist mindestens so wichtig wie die Maschine: Eine gute Einsteigermühl wie die Eureka Mignon oder Baratza Sette 270 kostet ähnlich viel wie die Maschine und ist jeden Cent wert.