Mokka-Kanne (Bialetti): Anleitung, Tipps und haeufige Fehler
Was ist eine Mokka-Kanne?
Eine Mokka-Kanne (Moka Pot, bekannteste Marke: Bialetti) ist ein Herdkaffeebereiter, der Wasser durch Dampfdruck durch Kaffeepulver presst. Sie wurde 1933 von Alfonso Bialetti erfunden und ist heute die meistverkaufte Kaffeezubereitung in Italien. Das Ergebnis ist ein starker, konzentrierter Kaffee, der mit Espresso vergleichbar ist, aber ohne die 9 Bar Druck einer Espressomaschine zubereitet wird.
Die richtige Technik
Schritt 1: Unteres Behaeltnis mit heissem Wasser fuellen (bis zur Sicherheitsventilhoehe -- nicht drueber). Heisses statt kaltes Wasser verwenden, um Uebererhitzung des Kaffeepulvers waehrend des Aufheizens zu vermeiden. Schritt 2: Filtersieb einsetzen und mit mittelfein gemahlenem Kaffee fuellen. Nicht andrucken (kein Tamping) -- die Mokka-Kanne arbeitet mit niedrigerem Druck als eine Espressomaschine, Tamping blockiert den Durchfluss. Kaffee buendig abstreifen, nicht haeufen. Schritt 3: Oberes Teil aufschrauben, auf mittlere Hitze stellen. Deckel offen lassen. Schritt 4: Wenn der Kaffee zu sprudeln beginnt (Geraeusch hoerbar wird), Hitze reduzieren und warten bis der Kaffee gleichmaessig in die obere Kammer fliesst. Bei bruennem Kaffeefluss von Herd nehmen -- Ueberextraktion vermeidet.
Haeufige Fehler
Zu hohe Hitze: Kaffee kocht zu schnell, Ueberextraktion, bitterer Geschmack. Immer mittlere Hitze. Zu feiner Mahlgrad: Kaffeepulver verstopft das Filter, Wasser schiesst durch einzelne Kanaele (Channeling). Etwas grober als Espresso mahlen. Kaffee andrucken: blockiert den Wasserdurchfluss. Kanne nicht ganz gefuellt: der entstehende Dampf hat keinen Widerstand und schiesst ungleichmaessig durch. Immer alle Kammern proportional fuellen.
Reinigung und Pflege
Nur mit Wasser reinigen, keine Spuelmittel (entfetten die Aluminium-Dichtungen). Gummidichtung regelmaessig (jaehrlich) ersetzen. Nicht in die Spiuelmaschine -- Aluminium verfaerbt sich. Nach dem Reinigen gut trocknen. Eine gut gepflegte Bialetti haelt Jahrzehnte.