Kaffeegetränke Arten erklärt: Von Espresso bis Flat White

Kaffeegetränke im Überblick

In einer Kaffeekarte stehen oft 15 verschiedene Getränke. Welcher Unterschied besteht wirklich zwischen einem Cappuccino und einem Flat White? Was macht einen Ristretto zum Ristretto? Diese Übersicht erklärt alle gängigen Kaffeegetränke mit Mengen, Milchanteil und Zubereitungsweise.

Espresso-basierte Getränke ohne Milch

Ristretto

Der kürzeste Espresso. Menge: 15–20 ml. Derselbe Kaffeeeinsatz wie beim Espresso, aber nur die Hälfte des Wassers. Das Ergebnis ist konzentrierter, süßlicher und hat weniger Bitterkeit, weil die bitteren Röststoffe erst in der zweiten Extraktionshälfte gelöst werden. Für Ristretto benötigen Sie eine feinere Mahlung als für normalen Espresso.

Espresso

Die Basis aller anderen Getränke. Menge: 25–35 ml. Kaffeeeinsatz: 7–9 g (Single) oder 14–18 g (Double). Extraktion: 25–30 Sekunden bei 9 Bar. Ein guter Espresso hat eine haselnussbraune Crema, einen ausgewogenen Körper und eine Nachbittere, die nach dem Schlucken angenehm bleibt.

Lungo

Ein verlängerter Espresso. Menge: 60–80 ml. Mehr Wasser durch dieselbe Menge Kaffeepulver. Die längere Extraktionszeit löst mehr Bitterstoffe heraus, weshalb ein Lungo bitterer als ein Espresso schmeckt. Nicht zu verwechseln mit einem Americano.

Americano

Espresso mit heißem Wasser verdünnt, nach der Extraktion. Menge: 120–180 ml. Der Unterschied zum Lungo: beim Americano werden Espresso und Wasser getrennt kombiniert, beim Lungo läuft das Wasser durch das Kaffeepulver. Der Americano hat deshalb weniger Bitterkeit und mehr Espresso-Aroma als ein Lungo. Gute Alternative zu Filterkaffee.

Milchbasierte Kaffeegetränke

Cappuccino

Das klassische Verhältnis: ein Drittel Espresso, ein Drittel heiße Milch, ein Drittel Milchschaum. Menge gesamt: 150–180 ml. Der Milchschaum soll fest und cremig sein, nicht trocken und schaumig. Ein guter Cappuccino hat eine seidige Textur und der Espresso-Geschmack ist deutlich spürbar.

Latte Macchiato

Espresso in aufgeschäumte Milch gegossen, nicht umgekehrt. Menge: 250–300 ml. Die Schichtung (heiße Milch unten, Espresso schwebt in der Mitte, Milchschaum oben) entsteht durch das unterschiedliche spezifische Gewicht. Milder im Kaffeegeschmack als Cappuccino, mehr Milch.

Flat White

Australische Variante. Menge: 150–180 ml (kleiner als Latte). Doppelter Espresso mit Microfoam: Milch, die so aufgeschäumt wurde, dass sie cremig und fast flüssig ist, ohne festen Schaum. Das Ergebnis ist intensiver im Kaffeegeschmack als ein Cappuccino, aber cremiger als ein Espresso. Beliebt bei Specialty-Coffee-Kennern.

Latte (Caffè Latte)

Espresso mit viel Milch. Menge: 250–350 ml. Verhältnis ca. 1:3 bis 1:5 (Espresso zu Milch). Milder Kaffeegeschmack, viel Milch. Der Milchschaum ist dünner als beim Cappuccino. Ideal für Morgenrituale und als Basis für Latte Art.

Macchiato (Espresso Macchiato)

Espresso mit einem kleinen Schuss aufgeschäumter Milch. Menge: 30–40 ml. Der Name bedeutet "befleckt": der Espresso wird mit Milch befleckt, nicht umgekehrt. Deutlich stärker im Kaffeegeschmack als alle anderen Milchgetränke, aber sanfter als ein reiner Espresso.

Welches Getränk für welche Maschine?

Kaffeevollautomaten können alle oben genannten Getränke zubereiten, wenn sie ein Milchsystem haben. Modelle ohne Milchsystem (zum Beispiel günstigere Jura- oder Siemens-Einsteiger) bereiten nur schwarze Getränke zu: Espresso, Ristretto, Lungo und Americano.

Siebträgermaschinen erfordern Übung für alle Milchgetränke, weil der Milchschaum manuell erzeugt werden muss. Der Lohn ist mehr Kontrolle über Temperatur, Textur und Mengenverhältnis.

Kapselmaschinen (Nespresso, Dolce Gusto) bereiten Espresso und Lungo gut zu. Milchgetränke sind über spezielle Milchkapseln möglich, aber qualitativ unter dem Niveau eines Vollautomaten mit Milchsystem.

Schnellreferenz: Mengen und Anteile