Mahlgrad richtig einstellen: Schritt für Schritt zum perfekten Kaffee
Warum der Mahlgrad entscheidend ist
Der Mahlgrad bestimmt, wie viel Kontaktfläche Kaffeepulver und Wasser haben. Zu fein gemahlen: Überextraktion, bitterer Geschmack, verstopfter Siebträger. Zu grob: Unterextraktion, saurer, wässriger Kaffee. Jede Kaffeebohne, jede Röstung und jede Maschine erfordert eine etwas andere Einstellung.
Richtwerte nach Zubereitungsart
Espresso: sehr fein (wie feines Salz). Mokka/Moka-Kanne: fein bis mittel. Pour-over-Filter (Chemex, V60): mittel. French Press: grob. Kaltgebräu: sehr grob. Vollautomaten haben eine eigene Mahlgradskala, die je nach Hersteller von 1 (fein) bis 7 oder 10 (grob) reicht.
Schritt-für-Schritt Kalibrierung
Starten Sie mit mittlerer Einstellung und brühen Sie eine Tasse. Schmeckt der Espresso bitter und läuft langsam durch: Mahlgrad gröber einstellen. Läuft er zu schnell durch und schmeckt sauer oder wässrig: feiner einstellen. Ändern Sie immer nur eine Variable pro Versuch. Mahlgradänderungen zeigen ihre Wirkung vollständig erst nach zwei bis drei Brühvorgängen.
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