Kaffeebohnen richtig lagern: Was wirklich funktioniert
Kaffeebohnen richtig lagern: Was wirklich funktioniert
HIER EIN FAKT DER UBERRASCHT: Die beste Kaffeemaschine der Welt macht schlechten Kaffee aus schlecht gelagerten Bohnen. Lagerung ist der vergessene Faktor in der Kaffeequalitaet.
Die vier Feinde der Kaffeebohne
Kaffeebohnen sind nach dem Roesten empfindlich. Vier Faktoren beschleunigen den Aromaverlust:
- Sauerstoff (Luft): Oxidiert Aromastoffe, macht Kaffee ranzig.
- Licht: UV-Strahlung zerstoert Chlorogensaeure und andere Verbindungen.
- Waerme: Beschleunigt chemische Reaktionen und Aromaverlust.
- Feuchtigkeit: Foerdert Schimmelbildung und beschleunigt Abbau.
Die richtige Lagerung
Bester Behaelter: Luftdichter Kaffeebehaelter aus dunklem Glas oder Edelstahl mit Einwegventil. Das Einwegventil laesst CO2 raus (Kaffee entgast nach dem Roesten), aber keine Luft rein.
Bester Ort: Kuehler, dunkler Schrank. Kein Kuehlschrank (Kondensation). Keine direkte Sonneneinstrahlung. Nicht neben dem Herd (Waerme).
Schlecht: Originalbeutel nach dem Oeffnen, Kuehlschrank, durchsichtige Vorratsglaesser auf der Fensterbank.
Wie lange halten Kaffeebohnen?
- Ungeoeflnet, original verpackt: bis Mindesthaltbarkeitsdatum (oft 12+ Monate)
- Geoeffnet, richtig gelagert: 3-4 Wochen mit guter Qualitaet
- Geoeffnet, schlecht gelagert: 1-2 Wochen bis merklicher Qualitaetsverlust
- Gemahlen, luftdicht: 1-2 Wochen maximal
- Gemahlen, offen: 2-3 Tage
Einfrieren: Ja oder Nein?
Profis sind gespalten. Richtig eingefroren (luftdicht, in kleinen Portionen) halten Kaffeebohnen bis zu einem Jahr ohne grosse Qualitaetsverluste. Probleme entstehen beim Auftauen durch Kondensation. Wenn Einfrieren, dann: kleine Portionen, nie auftauen und wieder einfrieren, direkt aus dem Gefrierer in die Muehle.
Fuer den Alltagsgebrauch ist Einfrieren nicht notwendig wenn du die Bohnen innerhalb von 4 Wochen verbrauchst.
Fazit
Investiere in einen guten Kaffeebehlaelter (10-20 Euro), lagere kueh und dunkel, und kaufe nicht mehr Bohnen als du in 3 Wochen verbrauchen kannst. Das ist der guenstigste Qualitaetsupgrade den du deinem Kaffee goennen kannst.