Espresso zuhause richtig zubereiten: Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Grundlage: frisch gemahlener Kaffee

Fertig gemahlener Kaffee verliert binnen Minuten nach dem Mahlen einen Teil seiner Aromastoffe durch Oxidation und CO2-Abgabe. Für guten Espresso mahlen Sie kurz vor der Zubereitung. Das ist der größte einzelne Qualitätsfaktor, gröser als die Maschine selbst.

Mahlgrad einstellen

Der Mahlgrad für Espresso ist fein, aber nicht so fein, dass das Wasser kaum durchdringt. Der Richtwert ist eine Extraktion von 25 bis 30 Sekunden für 30 ml Espresso bei 9 Bar Druck. Fliesst das Wasser zu schnell durch (unter 20 Sekunden), mahlen Sie feiner. Fliesst es zu langsam oder tropft nur (über 40 Sekunden), mahlen Sie grober. Passen Sie den Mahlgrad in kleinen Schritten an.

Kaffeemenge und Tampen

Die Standardmenge für einen Doppelshot Espresso sind 16 bis 18 Gramm gemahlener Kaffee. Wiegen Sie, bis Sie ein Gefühl für die Menge entwickelt haben. Nach dem Einbringen in den Siebträger tampen Sie mit gleichmäßigem Druck von etwa 15 bis 20 Kilogramm senkrecht nach unten. Der Kaffeepuck sollte gleichmäßig verdichtet sein.

Brühtemperatur

Die optimale Brühtemperatur liegt zwischen 90 und 95 Grad Celsius. Viele Einstiegsmaschinen heizen auf eine feste Temperatur; bessere Geräte erlauben Anpassungen. Hellere Röstungen profitieren von etwas höheren Temperaturen (93 bis 95 Grad), dunkle Röstungen von etwas niedrigeren (90 bis 92 Grad).

Crema als Qualitätsindikator

Gute Crema ist haselnussbraun bis dunkelbraun, gleichmäßig dicht, und hält sich 1 bis 2 Minuten. Zu helle, dünne Crema deutet auf Unterextraktion (zu grob gemahlen oder zu kurze Brühzeit). Dunkle, bittere Crema deutet auf Überextraktion. Nutzen Sie die Crema als ersten visuellen Hinweis, aber trinken Sie den Espresso als finales Urteil.