Kaffee-Ursprungsländer: So beeinflusst die Herkunft den Geschmack

HIER IST ETWAS DAS WENIGE WISSEN: Der Unterschied zwischen einem kolumbianischen und einem ethiopischen Kaffee ist größer als der Unterschied zwischen einem Chianti und einem Bordeaux. Terroir, Höhenlage, Verarbeitung: All das formiert den Charakter jeder einzelnen Bohne.

Der Kaffeegürtel

Kaffee wächst ausschliesslich im sogenannten Kaffeegürtel zwischen dem nördlichen und südlichen Wendekreis (23 Grad Nord und Süd). In diesem Band liegen alle kaffeeanbauenden Länder der Welt.

Äthiopien: Die Heimat des Kaffees

Äthiopien gilt als Geburtsland des Kaffees. Besonders bekannt sind:

• Yirgacheffe: Blumig, zitrusfruchtig, jasmin-artig. Der eleganteste afrikanische Kaffee.
• Sidama: Fruchtig, mit Beeren und dunkler Schokolade.
• Harrar: Wein-artig, intensiv, mit wilden Fruchtnoten.

Äthiopische Kaffees sind typischerweise aufgehellt geröstet um ihre komplexen Fruchtnoten zu erhalten.

Kolumbien: Der verlassliche Mittelsmann

Kolumbianischer Kaffee ist weltweit für seine Konsistenz bekannt. Mild, ausgeglichen, mit Nuss- und Karamellnoten. Ideal für Einsteiger und Alltagskaffee.

Die Region Huila produziert besondere Hochlandkaffees mit mehr Säure und Komplexität.

Brasilien: Die mengenstarkste Nation

Brasilien ist der weltgrößte Kaffeeproduzent. Brasilianischer Kaffee ist oft erdig, nussig und schokoladig mit wenig Säure. Ideal als Espresso-Basis in Blends, da er eine gute Crema erzeugt.

Santos ist die bekannteste brasilianische Kaffeeregion.

Sumatra (Indonesien): Intensiv und erdig

Sumatranischer Kaffee ist einzigartig: Durch die Wet-Hulled-Verarbeitung entsteht ein sehr intensiver, erdiger, vollmundiger Kaffee mit geringer Säure und langer Nachgeschmack.

Mandheling und Lintong sind die bekanntesten Varietäten.

Guatemala: Vulkanisch und intensiv

Guatemalas Kaffees wachsen auf vulkanischen Böden und haben entsprechend mineralische, intensive Charaktere mit dunkler Schokolade und gelegentlich rauchigen Noten.

Antigua ist die beruhmteste Region.

Wie man das Beste aus jedem Ursprung herausholt

• Äthiopien: Hell rösten, als Filter oder Aeropress zubereiten, keine Milch.
• Kolumbien: Vielseitig, gut als Espresso oder Filter.
• Brasilien: Dunkel rösten für Espresso-Basis, gut als Mischung.
• Sumatra: Mittlere bis dunkle Röstung, als French Press oder Espresso.

Das Experimentieren mit verschiedenen Ursprungsländern ist eine der größten Freuden des Kaffeetrinkens.