Espresso zuhause wie im Cafe: Die drei Faktoren, die wirklich den Unterschied machen

Was macht Cafe-Espresso besser?

In guten Cafes stimmt die Kombination: frisch geröstete Bohnen (häufig unter einer Woche alt), kalibrierter Mahlgrad für den aktuellen Kaffee, präzises Tampen mit gleichmäßigem Druck und eine professionelle Espressomaschine mit stabiler Brühtemperatur. Zuhause scheitert es meist an einem oder mehreren dieser Punkte.

Die größte Verbesserung: frischere Bohnen

Supermarktbohnen sind oft Monate alt. Espresso aus Bohnen, die über 6 Wochen nach dem Röstdatum liegen, schmeckt flach und bitter. Bestellen Sie direkt beim Röster oder kaufen Sie bei einem lokalen Fachhändler. Verwenden Sie Bohnen innerhalb von 2 bis 4 Wochen nach dem Röstdatum.

Tampen richtig

Tampen mit 15 bis 20 Kilogramm gleichmäßigem Druck, waagerecht und ohne Verdrehung. Ein kalibrierter Tamper (z.B. Normcore V4 mit einstellbarem Druck) nimmt das Raten heraus. Ungleichmäßiges Tampen erzeugt Kanäle im Kaffeepuck, durch die das Wasser bevorzugt fliesst und ein Teil des Pulvers über- oder unterextrahiert wird.