Kaffee selbst mahlen: Warum es sich lohnt und wie man es richtig macht 2026

Warum frisch mahlen einen Unterschied macht

Gemahlener Kaffee verliert innerhalb von 15 bis 20 Minuten nach dem Mahlen deutlich an Aroma. Das liegt daran, dass die groessere Oberflaeche der Kaffeepartikel die Oxidation beschleunigt. Wer Kaffee kauft, der bereits gemahlen im Regal stand, trinkt Aroma, das laengst entwichen ist. Der Unterschied zwischen frisch gemahlenem und vorgemahlenem Kaffee ist auch fuer ungeuebte Gaumen wahrnehmbar.

Welche Muehle brauchen Sie?

Es gibt zwei Grundtypen: Schlagmuehlen und Mahlmuehlen. Schlagmuehlen (auch Propellermuehlen) sind guenstig, 15 bis 30 Euro, und zerschlagen Kaffeebohnen mit einem rotierenden Messer. Das Ergebnis ist ungleichmaessig: ein Mix aus Pulver und groben Stuecken. Fuer Filter-Kaffee noch akzeptabel, fuer Espresso ungeeignet. Mahlmuehlen mit Kegelmahlwerk oder Scheibenmahlwerk zerkleinern die Bohnen gleichmaessig und ermoeglichen eine praezise Einstellung des Mahlgrads. Diese Muehlen beginnen bei etwa 50 Euro und gehen bis ueber 500 Euro fuer Profigeraete.

Mahlgrad und Zubereitungsart

Der Mahlgrad muss zur Zubereitungsart passen. Fuer French Press: grob, wie Meeressalz. Fuer Filterkaffee: mittel, aehnlich wie Sand. Fuer Siebtraeger und Espresso: fein, fast wie Puder. Fuer Mokkakanne: fein, aehnlich wie Espresso aber leicht groeber. Ein zu feiner Mahlgrad bei einer Filtermaschine verstopft den Filter; ein zu grober Mahlgrad beim Espresso ergibt duennen, sauren Kaffee.

Guenstige Einstiegsempfehlungen

Die Hario Skerton Plus ist eine guenstige Handmuehle fuer 35 bis 40 Euro mit einstellbarem Kegelmahlwerk. Fuer einige Tassen am Tag ist sie ausreichend. Elektrisch ist die Baratza Encore die Standardempfehlung im Einstiegssegment: 130 bis 160 Euro, zuverlaessig und mit gutem Mahlbild fuer Filter- und Vollautomaten. Wer Espresso mahlen will, braucht eine Muehle ab 200 Euro, die feines, gleichmaessiges Mahlgut erzeugt.