Kaffee Mahlgrad: Der komplette Guide für Espresso und Filterkaffee

Warum der Mahlgrad so wichtig ist

Der Mahlgrad beeinflusst die Extraktionsgeschwindigkeit und damit Geschmack, Bitterkeit und Säure Ihres Kaffees stärker als fast alle anderen Variablen. Zu fein gemahlen und das Wasser braucht zu lange, Bitterstoffe dominieren. Zu grob und das Wasser fliesst zu schnell durch, der Kaffee wird wässrig und sauer.

Mahlgrad für Espresso

Espresso benötigt einen sehr feinen Mahlgrad, ähnlich feinem Salz. Bei 9 bar Druck in 25 bis 30 Sekunden soll sich ein Shot ergeben. Wenn der Shot zu schnell läuft (unter 20 Sekunden), feiner mahlen. Wenn er zu langsam läuft (über 35 Sekunden) oder der Druck zu hoch wird, grober mahlen. Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflussen den idealen Mahlgrad leicht, weshalb Baristas die Mühle täglich nachjustieren.

Mahlgrad für Filterkaffee

Für Filterkaffee brauchen Sie einen mittleren Mahlgrad, etwa wie feiner Sand. Der Kaffee sollte in vier bis sechs Minuten durchlaufen. Bei Pour-over-Methoden wie Hario V60 oder Chemex experimentieren Sie mit dem Mahlgrad je nach Röstung: hellere Rröstungen benötigen oft einen feineren Mahlgrad, um genügend Aroma zu extrahieren.

Mahlgrad für French Press und Cold Brew

French Press benötigt einen groben Mahlgrad, ähnlich grobem Pfeffer. Zu fein und der Stempel lässt sich schwer drücken, der Kaffee wird trüb und überextrahiert. Cold Brew braucht den gröbsten Mahlgrad aller Methoden, da das Kaltbrauverfahren über 12 bis 24 Stunden läuft.

Mühlentypen und ihr Einfluss

Scheibenmahlwerke (auch Kegelmahlwerke) erzeugen einen gleichmäßigeren Mahlgrad als günstige Schlagmühlen. Schlagmühlen (Propellermühlen) zerkleinern die Bohnen ungleichmäßig und produzieren viel Kaffestaub neben gröben Stücken. Für ernsthaften Kaffeegenuss lohnt sich der Aufpreis einer Mühle mit Scheibenmahlwerk.